根據(jù)馬斯洛的五個需求層次理論，國人已經(jīng)實現(xiàn)從生理需求向安全需求等更高需求層次的跨越，消費意識從“吃的少”到“吃得好”，再升級到如今的“身體好”階段。國人健康消費意識的覺醒，對“快餐化”食品帶來了不少的沖擊。以麥當(dāng)勞和肯德基為例，麥當(dāng)勞和肯德基在中國快餐行業(yè)的市場份額已由高點時的約57%（兩個品牌分別占17%和40%）下降至約37%（兩個品牌分別為13%和24%）。

面對逐漸被邊緣化的市場困局，“快餐”巨頭也緊盯輕食這股東風(fēng)，意圖續(xù)寫“王者歸來”的傳奇。以肯德基為代表，其在杭州開了一家名為“KPRO“的店，整個的店面改變以往的紅色主調(diào)，用黑色和綠色點綴，主打清新調(diào)性。在產(chǎn)品上，拋棄了可樂和炸雞，主打沙拉和飲料甜品等輕食。肯德基這次跨界時下流行的輕食走了一條以往不一樣的道路，在產(chǎn)品定位和人群定位上都在往健康食材、品質(zhì)生活和白領(lǐng)的方向去走，擺脫“快餐化”的標簽，重塑綠色健康的品牌形象。無獨有偶，定位為中低端的沙縣小吃也在改變以往的接地氣風(fēng)格，承接蒸餃、素面和套餐等中國傳統(tǒng)輕食產(chǎn)品，結(jié)合空間的改造，給消費者傳達簡約、精致的品牌形象。還有吉野家在臺北推出的“輕食概念店”，菜單上沒有招牌牛肉飯和照燒雞排飯，取而代之的是有機食材和精致的烹調(diào)食品。無論是肯德基還是沙縣，傳統(tǒng)品牌的定位在時代變遷之下，已經(jīng)逐漸和消費需求錯位，因此把握時代健康需求的主旋律，進行跨界創(chuàng)新，無疑是尋求自我突破的明智選擇。

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